2011/09/28

珠江酒家。平凡中的不平凡

與好友們的九月飯聚,選擇了位於荔枝角道和白楊道交界的珠江酒家,這裡原來名不經傳,但經少年食神 Michael 在雜誌專欄推介後,逐漸成為人氣食點,早前更曾躍升至 OpenRice 「十大好評升幅」。

珠江環境十分老派,這裡沒有正統菜單,菜式全以大字報形式貼在四周的牆壁上,雖然當中錯字百出,但亦無傷大雅。甫進店內,或者你會覺得珠江帶點「江湖味」,全因這裡是吃小炒飲啤酒的好地方,光顧的大多是彪形大漢,陽剛氣奇重,感覺有如身處佐敦的舊金山、長沙灣的大中華,原本以為在這等食店不要談服務,侍應一定粗聲粗氣,結果卻剛剛相反,由為我訂座的大叔、落單的阿姐、直至傳菜的哥哥仔,全都對答有文有路,即使忙到踢晒腳,面上仍能掛起發自內心的笑容,這點實在值得讚賞!

我們一行十四人,剛好坐在閣樓樓梯旁的大檯,自成一角,而所選菜式大多參考網上食評,價錢由五十至七十不等,當中包括:

蠔爽
涼拌花甲 x2
胡椒千絲卷 x2
蝴蝶腩
胡椒豬肚湯
豉油皇鵝腸
小炒王
金沙黃金鮮魷
涼瓜炒豬生皮
金沙黃金豆腐
老干媽炒班球
潮州豬頸肉炒魚麵
椒絲腐乳通菜

先來的蠔爽,是將蠔粒沾上薄粉漿油炸而成,難得粒粒飽滿不削,全是外脆內軟的口感,味道鮮甜亦多汁,水準甚高,當吃上兩三粒後,很自然便會不能自拔,轉眼間已被我們吃光,是當晚極受歡迎的菜式。

接著上檯的炸物呈金黃色,切成四方的外型,乍看還以為是金沙黃金豆腐,一吃始知是鮮魷,菜式冠以「金沙」之名,即是沾上鹹蛋黃漿才炸,鮮魷入口半點不韌,是帶點爽彈的口感,感覺也沒有平時椒鹽的熱氣,很好吃!

蝴蝶腩是近豬肺的一塊肉,連著筋膜的,肉質帶點爽脆,沒有豬肉的粗嚡感覺,這次以熱窩呈上,內裡加進清甜無渣的蘿蔔,配以少許嗆喉的胡椒湯底,全都是風味所在,如果天氣再涼一點,感覺一定更加爽快。

由於浸上蝴蝶腩的胡椒湯味道濃郁,反令後來的胡椒豬肚湯顯得多餘兼味淡,但這跟店方無關,是我點菜安排上的小錯誤,當是上了寶貴一課吧。

再來的仍然與胡椒有關,胡椒千絲卷物如其名,外層如越式春卷般呈網紋形狀,咬落酥脆不油,餡料據知有芋頭和雞肉,但由於份量實在太小,我承認吃不出來,較深的印象就只有香口罷了。

慣性叫碟小炒王,色澤亮麗,材料包括韮菜、腰果、豬頸肉和鮮魷,各提供不同層次的口感,有脆有彈,有爽有鑊氣,沒有可以挑剔的地方。

真正的金沙黃金豆腐終於出現,外脆內軟的,水準其實跟剛才的鮮魷相若,但就個人而言,稍嫌這道金沙豆腐口味略淡,如果換上椒鹽做法,一來不會跟鮮魷重覆,二來味道應會更搶,更吸引。

涼拌花甲是我最期待的菜式,結果也沒失望,花甲以四川麻辣方式弄製,入口少許麻,辣度則是大眾可接受的水平,使人越吃越開胃,而壓底的青瓜條索盡醬汁精華,爽脆非常,亦是不容錯過的。

坊間少見的涼瓜炒豬生皮,加入了豆豉炒製,惹味是毋庸置疑的,豬生皮外表有點像牛筋,食落質地爽中帶韌,但記緊要趁熱吃,攤凍後就只得一個硬字,涼瓜不苦,我竟然毫不抗拒,再次引證了口味因年紀轉變的常理。

椒絲腐乳通菜是眾多肉食中的一點綠,通菜莖粗爽脆,這裡用的腐乳也不是下欄貨色,調味恰到好處,不會鹹得令人面容扭曲,做對了本份。

老干媽炒班球是全晚最辣最過癮的一味,班球大大塊,外脆內嫩,加入醬料,連同紅椒、青椒、洋蔥同炒,火辣感覺瞬即令全身慶烚烚,這時最好來一口冰凍啤酒,感覺只能以一個字形容-痛快!

後加的豉油皇鵝腸賣相吸引,鵝腸全都連著一層甘香豐腴的肥脂,連同壓底的芽菜放入口內,享受那此起彼落的「索索聲」,是平凡中的不平凡。

最後來一碟潮州豬頸肉炒魚麵,切條的豬頸肉爽脆,魚麵亦切得粗身,口感有如切條的魚蛋,伴以青椒,唯一缺點是炒得太過油膩,為健康著想,還是淺嚐好了。

以上菜式,連同白飯酒水,買單剛好花了千三元,平均每人不用一百,抵吃之餘,最開心能與好友們吹了成晚水,絕對是盡興的一夜。

在此,誠意推薦珠江酒家給大家,但要留意的是,這裡的廚房人手嚴重不足,往往出現「冧檔」場面,我們當晚也足足等了大半個鐘,食物才陸續呈上,建議各位盡量在非繁忙時段幫襯,例如晚上六點,或九點半過後,相信情況會好一點!

珠江酒家
太子荔枝角道138號地下

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