2011/08/20

重臨。東來居火鍋料理

事隔三個月再訪東來居,是因為得到「少年食神」Michael 的邀請,先說明這不是試菜局,情況就如與朋友打邊爐一樣,大家邊食邊傾,感覺輕鬆舒服,想不到 Michael 閒時也有留意網上食評網站,更能說出部份食友的網名呢! 
 
上趟憑藉團購優惠,得以一嚐東來居,這裡的火鍋配料固然有一定質素,但令我留下深刻印象的,其實是妥貼的服務和別出心裁的配套用具,所謂一分錢、一分貨,「名人食竇」亦絕非浪得虛名,吃得非常滿意。 (相關回顧:名人食竇。東來居火鍋料理 )


先來一瓶透心涼的柚子梳打,侍應再次表現其細心的一面,永遠是先倒梳打後加碎冰,而不是直接將大大粒的冰塊放進瓶內,梳打得以一直保持原味,不得不讚。


名物脆皮牛腩上次已經吃過,這次不再重覆,先試 Michael 推介的多春白飯魚,外形天賦異禀,條條外型飽滿,懷胎十月似的,吃起來不但香口,其爆春的口感亦十分特別。另一款是單骨的蜜餞雞翼,雞肉嫩滑,亦充滿蜜餞的甜,好吃!


這晚的湯底是火焰龍蝦湯,未吃之前,先來觀感的享受,侍應將大蝦、大蜆等海鮮配料放進窩內,並點火燃燒,待食材出味後,再倒進味道濃厚的龍蝦鮮湯。值得一提是,侍應會以龍蝦湯補充湯底,而不是基本的牛腩清湯,以保持湯底的鮮味。


火鍋配料方面,無論是蝦丸或九層塔蚵仔餃,皆是符合預期的高水準,我們經 Michael 從旁指導,發現當中有些食法,能令食物味道大大提昇,例如來自台灣新竹的香菇貢丸,據知是由 Michael 親自入貨,口感比平常吃到的爽甜,吃時塗上略帶甜味的靚醬油,效果極佳!

精選牛肉拼盤,包括手切肥牛、坑腩粒、牛展及牛胸油四款。牛胸油是東來居的名物之一,讀音有點似女星「劉心悠」,又稱「牛白肉」,其實即是牛扒邊位的那條肥脂,吃法是以牛胸油夾著其他牛肉同吃,增添爽脆口感,認真講究。


手切肥牛頸脊肉是當晚亮點所在,單看牛肉的雪花分佈已教人食指大動,灼五成熟即放入口,肉質嫩滑,絕對稱得上是頂級享受。


不要看輕這來自浙江的午餐肉,內裡特別加了金華火腿,肉質寧舍軟滑,實非坊間罐頭貨可媲美。 

緊接的是店方自家製的瑤柱蝦子麵,特點是不含梘水,以加拿大麵粉、北京雞蛋、天津鴨蛋、北海道瑤柱和澳門蝦子製成。Michael 的「獨家」秘訣是以清水將蝦子麵淥熟,灑上蔥花,再配合麻油、X.O.醬等撈勻吃,吃一小口,發覺麵條很有彈性,味道亦吸引得令人停不了口,三扒兩撥便已清碟!




今時今日,甜品地位愈來愈重要,火鍋店也不能看輕這個元素,據知 Michael 特別為此邀請一位老甜品師傅出山,這晚吃到的心太軟,流心度十足,水準絕不比坊間的甜品店遜色。

最後,實在感謝 Michael 的安排,作為城中知名的大忙人,竟抽空和我們兩個「小薯仔」見面,當晚的飲食分享,實令我獲益不少,我相信,這就是「以食結緣」了!
 
東來居火鍋料理
灣仔謝斐道303號王子酒店1樓

沒有留言:

發佈留言

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails