2011/07/23

MIST 創作麵工房。華麗拉麵館

今年吃得最多的,必定是日式拉麵,或者因為中環豚王的掘起,香港的拉麵店愈開愈多,單計這個七月份,已有尖沙咀新港中心的一風堂和上環孖沙街的無敵家先後開業,行情相當高漲。新的未試,「舊債」其實亦未清,說的是榮獲米芝蓮一星的 MIST 創作麵工房,一直想來,但就是沒有剎所間的衝動。

這晚,在天后想不到吃甚麼好,女友遂提議來 MIST,二話不說即跳上的士,直抵禮頓道也不過 $20,總好過坐電車兜大圈啦!


二人 walk in 來到時約八點,不用等位,獲安排坐在吧檯的位置,正正對著 Open Kitchen,可順道欣賞整個廚房製作拉麵的流程,絕對是意外的收穫。當晚所見,五位師傅各司其職,有的煮麵,有的處理配料,卻又能合作無間,每個元素都在同一時間完成,配合得天衣無縫,這就是專業。


我們各點了「梅。鹽味」拉麵 ($130),由於配料只得一片叉燒,感覺有點單調,再加錢要了半熟蛋 ($20) 及一份叉燒 ($25),連加一後價錢近 $200,這碗麵,果真是星級享受。


等吃期間,不妨看看藏於吧檯內的資料,列出了各種食材的來源地,當中單是麵條,已經相當講究,除自設廠房外,還指定用上來自信州、東北、北海道三地的麵粉混製,再按不同的湯底配搭 18、22、26 的麵條。「18、22、26」,並不是六合彩的幸運號碼,而是指從 3cm 闊的麵糰切出 18、22、26 條麵,代號數字越大,代表麵條越幼身,掛湯能力亦越高,我們點的「梅。鹽味」,就是用上 22 號的麵條。


侍應先送來免費前菜,是加了青瓜蓉的水牛芝士,以鐵匙盛載,賣相精美,貫徹這裡創新及時尚的感覺。


「梅。鹽味」拉麵緊接送上,據知鮮雞湯底用上多達 25 種材料,當中包括富士蘋果、元貝等,配合來自蒙古的岩鹽,以慢火熬足十多小時,鹽味湯底看來清澈,面頭雖浮著一層雞油,但卻半點也不油膩,配合質感偏硬的 22 號幼麵條,入口味道帶一份甜,的確好吃。


梅,指的是加了一顆「南高梅」,從 MIST 的官方網站得知,南高梅是和歌山的特產,特徵是顆粒特別大,是公認全日本身價最高的極品梅子。我先試了一口梅子,發覺酸度挺強,還是將梅肉溶化在雞湯之內,讓湯底吸收梅的精華,令味道更為清新,雖然不知此食法是否恰當,但效果仍算不俗的。


叉燒和半熟蛋是亮點,叉燒肉質帶點肥,入口瞬即溶化,味道豐腴富油香,只略嫌肉切得太薄,咬一口即告散開;半熟蛋烹煮時間拿捏準確,蛋白嫩滑,帶一分醬油香,內裡是呈啫哩狀態的蛋黃,好吃。


若將這星級拉麵分拆評價,無論麵條、湯底、以至叉燒、半熟蛋,絕對精緻,味道亦足以獨當一面,但就是差了甚麼似的,或許,就是欠了那份吃拉麵應有的豪邁感覺吧!

MIST 創作麵工房
銅鑼灣新會道4號地下

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