2011/07/31

樂心冰室。不合格的後來者

剛過去的周六,有幸出席《3D 反斗車王》的優先試映,看的是晨早場次,難得未到九點已身在銅鑼灣,倒不如先去樂心冰室食個早餐。

樂心位於渣甸坊內,舖位前身是現已搬上一樓的聯威,不知道兩者有沒有關係,但樂心多少沿用了後者的擺設和卡座,不用大改,只為地板舖上懷舊磁磚,再加上白光燈,感覺便已截然不同,對我來說,這店的環境並不是一個「驚喜位」。


全因澳牛和華星的成功,近年冰室概念實在用得有點泛濫,樂心跟一眾後來者一樣,早、常、特餐的配搭組合差不多跟澳牛如同倒模,完全沒有獨特的風格,單單這一點,已較同區的喜喜冰室輸蝕。


我的早餐包括炒蛋多士、叉燒通粉及熱奶茶,盛惠 $25,價錢正路,但嚐到的竟然是 A 貨水準。重點的炒蛋滑是滑,卻絲毫沒有蛋香,遠不及澳牛的出品,極其量只是麥記早晨全餐的水準;多士更糟,烘得不透不脆不熱,吃一口感覺乾乾的,還是不要勉強自己的胃。


最基本的通粉也煮得很爛,半點沒有彈牙口感,明顯是過熟的表現,而叉燒則是自家製的,本來有點期望,但單看其沉色加薄切的賣相,簡直就是倒人胃口,味道其實尚可接受,如果你不介意毫無蜜味的話...


熱奶茶入口挺滑,是唯一令人滿意的地方,但未段又突然帶點苦澀,唉,早知幫襯後面街老麥好過啦!

樂心冰室
銅鑼灣渣甸街54至58號地下

2011/07/30

Riquiqui Dessert Bar。甜品三弄

上月《飲食男女》 iPhone App 推出了 Riquiqui Dessert Bar 的團購優惠,只需付出 $98 便可品嚐原價 $200 的 3 courses 甜品套餐,感覺超值,便和女友各買一張,試試老闆兼主廚 Amanda 的手藝。


Riquiqui Dessert Bar 位於商廈二樓,入口位置比較隱蔽,店內祟黑的格調,貫徹了 「dessert bar」 的作風,再配合一列水晶燈飾,感覺跟坊間的甜品店大為不同。
 

套餐分 amuse bouche、entree 和 petit  fours,當中 entree 是自選的,每天約提供五款選擇,全部即叫即做。只吃甜點可能有點單調,Amanda 遂提議我們叫壺 Mariage Freres 靚茶共享,二人聞了一大輪後,終於在六款選擇中揀了比較清新的 Earl Grey French Blue ($60)。


先來的是「前菜」Panna Cotta with Rapsberry Rose,我本身不太喜歡 Rapsberry ,但由於這次吃的是 Rapsberry  Sorbet,沒有 Raspberry那種令我討厭的塑膠質感,竟然不怎抗拒,而且更喜歡其酸酸的味道,配合幼滑而 creamy 的奶凍,很醒胃,絕對是個好開始。


我的「主菜」是 Chocolate Truffle Cake with Chocolate-Tea Ice Cream,是全朱古力的冰熱誘惑。Chocolate Truffle Cake 面頭放了一片香蕉作裝飾,每口味道均濃郁醇厚,卻不會產生太漏的感覺,而朱古力雪糕則以 crumb 及朱古力漿壓底,令味道和口感更加複雜,雖然茶味不太突出,但整體仍是十分討好的。


女友選擇 Rapsberry Napoleon,看著 Amanda 細心的將拿破崙一層一層疊出來,已足以令人滿心期待。我沒有興趣將 rapsberry 「成粒啪」,但就試了餅層,的確弄得輕巧鬆脆,整體味道應該不錯吧!


Petit fours 包括 Brownie、Lemon Orange Shortbread 和 Oatmeal Cherry Cookies,其中以 Lemon Orange Shortbread 最討人歡喜,脆脆的口感,檸檬和橙味都相當突出,配合一口清醇的靚茶,是說不出口的享受。

自此,中環有兩位美女廚神,一個在 IFC 開餅店,另一位在 Riquiqui,名字同樣是 Amanda =p

(特別鳴謝:食記 M 提供以上甜品相片)

Riquiqui Dessert Bar
中環威靈頓街12號2樓

2011/07/28

今期流行。Kings N Cream /18 件麥樂雞

這次為大家打個小報告,先說旺角廣華街新開的小店 Kings N Cream。


Kings N Cream 的地方不大,店內只能容納約 5-6 位客人,賣的口味也不多,yogurt 只得原味選擇,雪糕則有朱古力和綠茶兩款口味。配料方面,可以自行選擇  1 款或 3 款 toppings,價錢由 $25 至 $35,而指定組合的配搭比較豐富,只需 $38,性價比好像比較高。


第一次來,選擇了綠茶雪糕,配上 Rose Mochi,前者沒有菓匠茶屋吃到的濃郁,奶味沒那麼重,我只覺得一般,但女友就好受落,看來要視乎個人口味;後者一共 5 粒,size 比較大,入口質感軟糯,由於玫瑰水沉底,吃到尾連綠茶雪糕也富 rose 的香味,是不錯吃的。

Kings N Cream
旺角廣華街1號G23號舖

既然本文標題是今期流行,當然不能不說麥記新出的 18 件麥樂雞套餐,麥樂雞並不新奇,新醬料味道也是其次,要一個人挑戰 18 件雞,才是真正話題所在!


為此,高登友發表了《單挑18件麥樂雞餐全攻略》,當中更提及心理上的調整,製作認真,內容亦不失高登獨特「膠性」,值得一看。(按此瀏覽)


朋友們為此也紛紛「挑雞」,Facebook 一星期內多位朋友上載「雞圖」,有朋友更聯同一眾同事挑戰 414 件雞,堆積成山,場面何其壯觀!可惜,最近也有不少朋友因為吃得太熱氣而病倒,情況慘烈,所以搵食在此提提各位朋友,挑戰前都得飲杯「清熱酷」打個底。


如要比較四款新醬料,最好吃的仍然是蜜糖芥末,芝麻和蒜蓉辣椒尚可 (看 packing 還誤以為芝麻醬是黑芝麻做 =_=),最差是​芝士醬,不香不濃,大可不理!

Tivoli Italian Restaurant。搵食話當年

這次又要「想當年」...

還記得在理工讀了三年, 差不多日日都響 canteen 食飯,如果遇上天地堂,我們當然不會去圖書館溫習,反而選擇去附近 Neway 唱好 K,少年輕狂就是如此,倒不太介意入肚的是甚麼質素的食物...

偶爾也會去貴價餐廳食個 lunch,所謂「貴價」,並不是某某酒店的西餐廳,或去某某扒房鋸個扒,那太幸福了,我們吃的只不過是扒王之王,或者一班人上「李嘉誠樓」飲個茶,花費約四五十元,感覺已經「好歎」,大學生,知足總不是一件壞事吧。


位於柯士甸路的 Tivoli,就是其中一間我們常去的「貴價餐廳」,周日中午來這裡重溫舊夢,店子挺熱鬧的,坐了近九成滿,午餐都是一般意粉或焗飯的選擇,連餐湯及飲品,還不到 $50 的價錢。


侍應先送上一紅一白,忌廉湯不太杰身,配料包括紅蘿蔔粒、蘑菇及雞肉,是正常豉油西餐的水準。


餐湯跟法包,配上呈花形的牛油,但法包是沒有烘過的,入口軟淋淋,盛載牛油的小碟更是滿佈水漬,給人的印象差透了!


女友點的鮮番茄燴什菜意粉相當奇特,什菜包括青椒、青瓜、西芹屬正常,但竟然還有西生菜,兜得亂亂的賣相也令人食欲大減,據說上檯已傳來一股青椒味,幸番茄汁味道尚可,否則很難把它放入口。


Carbonara 感覺好一點,意粉質地不 al dente,幸未至於太淋口,份量很多,但蛋汁打得比較杰身,有點乾,吃至一半已有飽滯之感。


女友問:「這裡真的是意大利餐廳嗎?」

我答:「或許...晚市才是吧!」

Tivoli Italian Restaurant
尖沙咀柯士甸道130號

2011/07/24

Barista Academy。咖啡拉花初體驗

上星期收到 OpenRice 的邀請,有幸參加在觀塘 Barista Academy 舉行的咖啡拉花班。


事前不太認識 Barista Academy 這名字,但原來是由兩位咖啡達人 El 和 Felix 開設的咖啡學堂,前者是去年 Hong Kong Grand Barista Champion 的冠軍,後者是 Cafe Corridor、Coffee Assembly 及 Cafe Essenza 的店主。對 Cafe Corridor 有點印象嗎?是的,就是那間位於時代廣場對面、常擠滿人的咖啡小店!

咖啡達人 El Au
這晚,咖啡拉花班由 El 親自指導,從咖啡理論直至實踐,當我們真真正正去打奶泡及拉出一個圖案,的確帶來了極大的滿足感,以下是課程的點滴分享:

不能沒有的咖啡機

打奶泡也很講究的,如果奶泡打得太熱,就會失去咖啡真味,另一方面,奶泡又不可以打得太大,偶爾在坊間見到「洗潔精泡」咖啡,就正是失敗的例子!


我們是新手,一開始以半壺水加一滴洗潔精練習,慢慢掌握當中技巧,當晚試了不下十次,最後用真正鮮奶打泡,效果其實相當不錯啦!(請容我自誇一下~)


拉花的時候,左手要控制倒下奶泡的力度,右手要控制咖啡杯的斜度,著重雙手平衡,難度極高,一時三刻是學不好的,所以...我失敗了!

或許,我是屬於抽象派吧...
至於貓貓狗狗的圖案,就是在拉出心形後加工的,好犀利!
看過我的失敗作,也請大家欣賞 El 助手 - Markco 的作品,他是今年 Hong Kong Grand Barista Champion 第三名呢,這堆咖啡除了好看之外,也很好味,當晚我乾了兩大杯,感覺棒極!

不說不知,原來一杯優質的咖啡,是不會愈飲愈精神的,反而可令人睡得更加舒服,我就充份體驗到了,你呢?

最後,不得不讚是次 OpenRice 的細心安排,完全突破了過往試食/飯局的框框,讓會員們可以從另一角度去接觸食物。這次的咖啡拉花班,過程互動性十足,更令我徹底的愛上咖啡,第日有機會/有錢的話,真想買部咖啡機放響屋企練習下呢!

2011/07/23

MIST 創作麵工房。華麗拉麵館

今年吃得最多的,必定是日式拉麵,或者因為中環豚王的掘起,香港的拉麵店愈開愈多,單計這個七月份,已有尖沙咀新港中心的一風堂和上環孖沙街的無敵家先後開業,行情相當高漲。新的未試,「舊債」其實亦未清,說的是榮獲米芝蓮一星的 MIST 創作麵工房,一直想來,但就是沒有剎所間的衝動。

這晚,在天后想不到吃甚麼好,女友遂提議來 MIST,二話不說即跳上的士,直抵禮頓道也不過 $20,總好過坐電車兜大圈啦!


二人 walk in 來到時約八點,不用等位,獲安排坐在吧檯的位置,正正對著 Open Kitchen,可順道欣賞整個廚房製作拉麵的流程,絕對是意外的收穫。當晚所見,五位師傅各司其職,有的煮麵,有的處理配料,卻又能合作無間,每個元素都在同一時間完成,配合得天衣無縫,這就是專業。


我們各點了「梅。鹽味」拉麵 ($130),由於配料只得一片叉燒,感覺有點單調,再加錢要了半熟蛋 ($20) 及一份叉燒 ($25),連加一後價錢近 $200,這碗麵,果真是星級享受。


等吃期間,不妨看看藏於吧檯內的資料,列出了各種食材的來源地,當中單是麵條,已經相當講究,除自設廠房外,還指定用上來自信州、東北、北海道三地的麵粉混製,再按不同的湯底配搭 18、22、26 的麵條。「18、22、26」,並不是六合彩的幸運號碼,而是指從 3cm 闊的麵糰切出 18、22、26 條麵,代號數字越大,代表麵條越幼身,掛湯能力亦越高,我們點的「梅。鹽味」,就是用上 22 號的麵條。


侍應先送來免費前菜,是加了青瓜蓉的水牛芝士,以鐵匙盛載,賣相精美,貫徹這裡創新及時尚的感覺。


「梅。鹽味」拉麵緊接送上,據知鮮雞湯底用上多達 25 種材料,當中包括富士蘋果、元貝等,配合來自蒙古的岩鹽,以慢火熬足十多小時,鹽味湯底看來清澈,面頭雖浮著一層雞油,但卻半點也不油膩,配合質感偏硬的 22 號幼麵條,入口味道帶一份甜,的確好吃。


梅,指的是加了一顆「南高梅」,從 MIST 的官方網站得知,南高梅是和歌山的特產,特徵是顆粒特別大,是公認全日本身價最高的極品梅子。我先試了一口梅子,發覺酸度挺強,還是將梅肉溶化在雞湯之內,讓湯底吸收梅的精華,令味道更為清新,雖然不知此食法是否恰當,但效果仍算不俗的。


叉燒和半熟蛋是亮點,叉燒肉質帶點肥,入口瞬即溶化,味道豐腴富油香,只略嫌肉切得太薄,咬一口即告散開;半熟蛋烹煮時間拿捏準確,蛋白嫩滑,帶一分醬油香,內裡是呈啫哩狀態的蛋黃,好吃。


若將這星級拉麵分拆評價,無論麵條、湯底、以至叉燒、半熟蛋,絕對精緻,味道亦足以獨當一面,但就是差了甚麼似的,或許,就是欠了那份吃拉麵應有的豪邁感覺吧!

MIST 創作麵工房
銅鑼灣新會道4號地下

2011/07/18

本陣。燒肉之牛太

正所謂「一不離二、二不離三」,最近收到了本陣的邀請,於是繼魔麵及釜屋本舖後,短時間內再次來到尖沙咀厚福街 H8。


這次試食的體驗跟以往的略有不同,皆因本陣當時正在試業階段,換而言之,食物、服務及配套三方面都仍在磨合之中,絕不會完美無瑕,店方為正式營業作準備,邀請了近三十人出席活動,眾人飯後需填上一份問卷,為每項細節評分並給予意見,避免「出閘脫腳」的尷尬情況,這點心思確實值得嘉許。


當晚餐單以牛作主導,海鮮為副,但打頭陣的是菜,分別是「本陣新鮮沙律」及「特選泡菜拼盤」。沙律菜是新鮮的,十分爽脆,配搭彩椒、車厘茄也很正常,但敗筆在於只以黑椒調味,結果入口其實亳無食味可言,單寡非常,所以我好快就停口了。


泡菜拼盤就剛好是個相反,白菜、蘿蔔和青瓜全是辛辣口味的,辣勁一點也不輕,甚至是有點過了火位。


接著就是燒肉的環節,本陣的燒爐火力挺猛,把肉放上,不一會就能烤出坑紋,但偶爾會有搶火情況,這點店員們應多多留意,以免意外發生。


打頭陣的是「薄切牛舌」和「厚切牛舌」,各有各好,前者輕輕一烤就食得,薄切肉邊位帶點香口,不錯;厚切牛舌則嫩中帶點彈性,口感比較豐富,味道比薄切的更令人回味!


「美國上級牛肋肉」脂肪分佈平均,切得細片方便入口,但肉質卻沒有想像的嫩滑多汁,肉味亦跟「濃郁」二字有點距離。吃燒肉不得不提醬汁,這裡特設芝麻鹽醬和燒汁兩款,前者較香,後者較甜,我個人比較喜歡燒汁,貪其夠簡單直接!


這裡的豬頸肉標明「極軟」,薄身,肥脂集中在肉的兩邊,感覺沒有坊間吃到的肥膩,烤好後邊位夠爽夠脆,亦不會吃到成口油,值得一試。


「巨大牛排肉」採用了肩脊肉部位,長度差不多跟火爐的直徑一樣,共兩大片,燒製時難度不高,牛排肉亦算腍軟美味,問題是燒好後如何分成細件,店員只送來了刀叉,卻沒有吉碟,咁我應該響火爐上切肉,還是把熟肉放回載過生肉的碟上切呢?其實店方大可參照人氣燒肉店「牛角」的做法,給客人一把剪刀,乾淨利落便可將大牛排剪成細件了!


或者店方此時開現客人沒有剪刀的不便,本來大大一片的「本陣秘制壺漬牛肋肉」上檯時已被切成細件,而壺內還放了洋蔥、短瓜及冬菇等配料,份量相當豐富。店員建議將「原條牛肋肉」燒至八成熟,但肉切細後,實在無從掌握火喉,結果大部份肉也過熟了,竟不及壺內醃得入味的配料吸引。


要數當晚最喜歡的一味,必定是「特選和牛股子牛排燒」,這裡採用了 A4 和牛,油份十足,是入口即溶的感覺,如沾上特設的柚子胡椒醬,味道層次更加突出,價錢雖然比其他肉類貴一點,但絕對值得!


「海鮮盛合」帶來了一個反高潮,大虎蝦、魷魚及扇貝的組合看似豐富,但扇貝肉實在小得可憐,燒好後又嚡又乾,是雞肋;大虎蝦好一點,起碼有點鮮味,但肉質挺削的,一點也沒有爽口的感覺;本以為魷魚一定硬如橡膠的了,幸好帶來了小驚喜,入口有點焦香,煙煙韌韌的,是全碟最好吃的了。


我沒有吃甜點,最後一道是韓味十足的「激熱辛辣石鍋飯」,有大、小之分,是店方的細心位,趁熱時倒入辣醬上色,將飯撈勻時已經香噴噴,味道醒胃之餘,石鍋底部更有不少脆卜卜飯焦,吃得再飽也不能錯過呢~

甜點 - 燒糯米滋
從 OpenRice 的資料顯示,原來全港共有 4 間本陣,H8 的牛陣是主攻日式燒肉,另外 3 間卻是吃爐端燒的,應該不會是同一集團吧?!

本陣
尖沙咀厚福街 H8 21樓 

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