2011/03/24

文以載食。還食物一個公道


周六下午參加了由商務主辦,于逸堯及何利利主講的分享會,主題是《還食物一個公道》。或者你會覺得奇怪,大家認識的于逸堯,明明是個音樂人,一聽其名字即會聯想 「@人生人海」,又或者可隨意哼出《假如讓我說下去》的旋律,為什麼他會突然為食物討公義呢?

原來于從 2007 年起一直兼職寫作,並為 Milk Magazine 及壹周刊撰寫飲食專欄,其採取的角度跟一般食評家不同,並不單純推介心水食肆,而是以平日的所見所聞,隨心而欲地說出他的飲食態度。最近,三聯書店就將于的專欄結集成書,名為《文以載食》,繼而衍生出是次分享會。


一開始,于便拿出一份朋友從俄羅斯帶回來的手信讓我們試食,只看其外表其實難以分辦是甜還是鹹,但拿上手有點黏,內含一些果仁,就明顯是一道甜物,從這裡可引伸出書本裡一個重點 - 不要靠食物的外形或形象去判定它的味道。

鵝肝正正是個好例子,總被人視為高級食材,偏偏卻忽視它的底蘊其實是何奇殘忍,而鵝肝跟豬潤同是內臟, 後者卻永遠跟「不衛生」、「下欄貨」等形容詞掛勾。另一例子是煎雙蛋,部份人總會棄蛋黃而只吃蛋白,因為覺得蛋黃無益兼高膽固醇,棄之可助修身,但他們又同時對零食採寬鬆政策,薯片糖果一把放進口內,並將所有「罪狀」加諸於無辜的蛋黃之上,實在不太合理。

仍在拜讀《文以載食》,相信能讓我對「食」有更深的體會,很同意封面的那句說話,飲食藝術在於「好的吃、差的更要吃; 貴的有錢敢吃,平的也要恭敬的吃」!

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