2011/03/31

辣到鎮。雲泰川茶記

行 APM 行到悶,便過去附近位於成業街的東廣場走走,這邊有幾間特別的小店/菜館,例如 賣日式芝士蛋糕的 Luna Cake 和忘不了拉麵小籠包,但人流實在太少,成個場感覺「少少摺」,同隔壁繁忙的觀塘廣場簡直是兩個極端!


始終喜歡湊熱鬧,一於試試觀塘廣場地舖的「辣到鎮」,小店開宗明義吃辣,並盡攬雲南米線、泰式冬蔭公及四川麻辣/酸辣於一身,但說到底,其實都不過是間茶記,星期日人客不多,相信主打閒日工業區的午市生意吧!

看看餐牌,米線/金邊粉/紅薯粉三選一,配上不同湯底及配料,再選小/中/大辣,以上每個細項也附上價錢,有點混亂,原來一餸收 $25,兩餸收 $29,價錢合理。


女友點了海南雞冬蔭公紅薯粉 ($25,海南雞另加 $5,共 $30),是泰式 crossover 川菜的奇怪組合,海南雞皮滑肉嫩,雖說雪藏雞無味,但沾上泰式酸辣汁吃,也算交足功課了;橙紅色的冬蔭公湯底屬小辣程度,但辣勁還是挺霸道的,配合帶點韌勁的紅薯粉,未至於不淪不類。


我也是吃紅薯粉的,豬大腸和肥牛是我慣常的選擇,前者處理夠衛生,入口不會傳出異味,單價 $5 的肥牛水準普通屬意料之內。重點的麻辣湯底,開始時只感到辣,以為會不夠麻香?吃多兩口才感到上下唇微微顫抖,幾過癮!


見廚房疊起一楝黑白淡奶,加 $7 叫杯凍奶茶試試,呷一口發覺奶重茶弱,來這種粉麵舖,還是不要對茶底有所期望...

辣到鎮
觀塘開源道68號觀塘廣場G26-G27號舖

2011/03/29

金壘葡式美食。澳門焗豬飯

老陳的網誌上搜集了一些澳門食點,其中最感興趣的,要數位於沙嘉都喇賈罷麗街的「庶民澳葡菜王」- 東東陽光咖啡。


總覺得澳門街名很長氣,沙嘉都喇賈罷麗街八個字既難記又難讀,其實位置大約在塔石歷史檔案館後,可從新馬路搭 7 或 8 號巴士前往,或直接從大三巴後街沿西洋墳場一直走,只需 15 分鐘路程。


路找對了,人在巴士站附近,仍在想像辣汁雞有幾好吃的時候,竟發現「東東」落了大閘,並貼出字條「3 月 22 日休息一天」,唉,註定這天跟它無緣!退而求其次,立即動腦筋想想有什麼想吃但未吃的,一是新馬路的金壘,一是三盞燈的雅馨,由於前者位置比較方便,就決定起程前往龍嵩正街。

金壘店分兩層,當日所見,這裡甚受附近街坊歡迎,七點未夠,樓上整層已被包下,只剩下地面的三數檯空位,如果有興趣來試菜的話,為免白行一趟,建議事先致電訂座。

由於下午吃的還未落格,我們沒有點自家製的葡式燒乳豬,反而要了最基本的牛尾湯和焗豬扒飯共享。牛尾湯的用料對辦,除牛尾粒外,也下了番茄、洋蔥、紅蘿蔔等,味道酸中帶甜,很是濃郁。一邊飲湯,一邊吃著剛新鮮出爐的豬仔包,是一種享受,由於那伴湯的豬仔包烘得外脆內軟,我們遂加多一客蒜蓉包,換來的水準也是同樣出色,入口不會硬掘掘,相當討好。

焗豬扒飯份量甚足,賣相看似普通,並沒放鮮茄粒和 (多餘的) 雜豆,偏紅色的醬汁、肉質鬆軟的薄切豬扒,還有粒粒分別的蛋炒飯,感覺跟油麻地美都餐室的出品差不多。很喜歡這裡的炒飯底,帶一些飯焦,入口脆脆的,如果番茄醬汁可加多一點的話,味道就更能達至平衡了。

這餐買單連加一不用一百,吃得便宜之餘,水準也令人滿意,為行程畫上一個完整的句號,相信遲些會再來的!

金壘葡式美食
新馬路龍嵩正街8-G地下

2011/03/27

Horizons。出走地平線

年初在 OpenRice 佳節好評大賞拿到第五名,上周二得以拿著免費的船票去澳門遊玩,先要多謝曾在 Facebook 「比剔」支持我的朋友。

在半年前試過新葡京 Don Alfonso 1890,這次則來了新濠天地內的 Horizons,從氹仔碼頭坐發財車,只需約五分鐘的車程,Horizons 位於皇冠度假酒店三樓,走過龍騰的場館就直達酒店大堂,這裡沒有娛樂場那面的熱鬧,顯露出另一種高尚氣派。

剛過中午,Horizons 內還未有其他客人,令環境更感寬敞,而裝修佈置亦甚有現代的觸覺,我們坐在近窗邊的位置,望著對面的威尼斯人和將於五月開幕的銀河渡假村,相當悠閒舒適。

侍應送來一籃麵包,特別在於除配上牛油之外,還有一瓶以豬肉及豬油混成的醬料,味道很鮮,塗在麵包上吃很不錯。

在此先要感謝酒店公關的悉心安排,午膳以一道 Salmon Carpaccio 伴香草沙律開始,薄切的三文魚在口腔內很快便溶化掉,唯味道略淡,沾些酸忌廉會好一點。

接著是慢煮雞蛋伴鵝肝及松露汁,賣相非常別緻,白色泡泡內放了雜菌、鵝肝粒及一只蛋黃,撈勻來吃口感複雜且味道濃郁,以一片放了 parmesan cheese 的薄脆多士伴吃,留下了深刻印象。

另一道極品煙三文魚配鱘魚子醬,跟方才的 Salmon Carpaccio 同樣伴以酸忌廉,但切成粒的 Balik Salmon 口感豐滿得多,配合切得細碎的蛋和鮮味的鱘魚子醬,同放在多士上吃,是我最喜歡的菜式。

餐廳的品酒師特意為我們選上澳洲出產的 Leeuwin Estate Art Series Riesling (2005),這酒入口比較乾身,酒味不濃,剛好可抵消煙三文魚帶來的油脂感。

主菜是香煎雞胸及燒釀雞腿伴雜菜及燒汁,雞胸則皮薄香脆,肉質頗富彈性,入口一點也不嚡;燒釀雞腿也一樣討好,面頭放上青瓜,truffle 及羊肚菌,味道不會太濃太重。


紐西蘭出產的 Felton Road Pinot Noir Central Otago (2006),拿起酒杯已聞到一陣果香,味道少甜,是易入口的選擇。

Horizons 總廚 Guillaume Galliot 特別喜歡將不同質感的食材放在一起,甜品蜜餞金蘋果配焦糖牛油雪糕及爆谷,正好顯現出這種獨特風格。這甜品味道很複雜,甜的酸的甚至鹹的也有,只要一把將所有元素放進口內,就能吃出驚喜。

最後來一杯 Cappuccino,跟一塊甜甜的朱古力 Macaroon,是接近圓滿的體驗,據知這裡的 3 courses set lunch 由總廚親自設計,每星期皆會轉換款式,價錢約 MOP$188,以酒店餐廳來說絕不算高昂,也值得一試!

Horizons
路氹城新濠天地皇冠度假酒店3樓

2011/03/26

秀韓國美食坊。韓式住家風味

上周六的節目豐富,聽完何利利和于逸堯的分享會後,夜晚八點就去紅館睇周慧敏 《Deep V 25 周年演唱會》,趁中間空檔時間,去附近有韓國街之稱的金巴利街吃點東西。

走進了秀,指的不是新近進駐中環的拉麵店,而是一間韓式小店,蔡瀾先生常去的 150 間餐廳之一。店子地方不大,未夠七點已近全滿,我們被安排坐在近門口的位置,與另外三位女生共用一張四人檯,是有點迫夾的。


前菜小碟都是慣常的選擇,如泡菜、漬青瓜、芽菜和薯仔等,味道沒有想像的濃郁,覺得泡菜的酸辣度應可再強一點,份量則大約一人一件,只夠攝攝牙罅。

石鍋拌牛肉飯送來時熱氣騰騰的,不敢怠慢先將一眾配料、醬料、雞蛋和飯拌勻,頓時色香俱全。石鍋內飯焦不多,飯粒吃起來比較軟腍,味道甜甜的不太辣,挺開胃的,跟雜菜混在一些吃,口感比較豐富,如果你家小朋友偏食,對菜類 say no,不妨帶他試試韓式石鍋飯,易入口又有營養!


向來喜歡吃韓式炒粉絲,這次跟鮮味的雜菌和牛肉一起炒,味道不會太過濃烈,鮮牛肉入口有肉地,應沒下鬆肉粉加工,挺有住家菜的感覺。


兩個餸共收 $151,合理,離開時經過對面的漢城美食,竟落閘沒做生意,究竟是休假一天還是關門大吉呢?

秀韓國美食坊
尖沙咀金巴利街7號安聯大廈地下

Honey Toast。Pokka Cafe & Holly Brown

自從在曼谷吃過 After You Dessert Cafe 和 iberry 後,就愛上了 Honey Toast 這東西,想起那滲滿牛油的厚多士,配上兩球不同口味的雪糕,簡直令人垂涎三尺。

跑馬地昌記的油砂厚多士
想吃港式厚多士不難,跑馬地昌地的油砂多以「厚」馳名,入口卻不失鬆脆口感,唯坊間也有不少虛有其名的,例如位於銅鑼灣的香港大排檔,賣的明明只是普通烘多士,餐牌卻寫上「特厚多士」四字,雖則我係擁南躉,也被這蕉皮跣至一仆一碌,在此呼籲,菜名...實在不能亂改!

香港大排檔的「特厚多士」
在香港,日式 Honey Toast 稱不上流行,想來想去,印象中只有在 Pokka Cafe 找到,其銅鑼灣京士頓街分店給我最深的印象,就是當年電影《百分百感覺》內,鄭秀文與梁詠琪吵架的那場戲 (希望沒有記錯吧)。


嚴格來說,Pokka 有兩款 Honey Toast,分別是「蜜嘜厚多士」和「蜜嘜格格多士伴雪糕」,前者賣點夠厚,卻不可另加雪糕 (有錢都唔賺?);後者除有雪糕相伴外,也可配搭不同生果,感覺不會太寡,但就失去那厚疊疊造型給人的視覺快感。

我們選了「蜜嘜厚多士」,由於即叫即製,落單後約需等二十分鐘。厚多士送來的時候,外層烘得非常的脆,用刀輕切,咔嚓聲立即響個不停,正在高興之際,卻發覺內裡有點不妥,問題在於牛油集中塗在厚多士的上半部份,而且只有薄薄的一層,換句話說,足足有 3/4 是沒有牛油的白麵包,沒有牛油沒有雪糕,雖曾嘗試以大量蜜糖作出補救,但始終太乾了,吃得有點勉強,絲毫沒有滿足之感,亦相信另一款「蜜嘜格格多士伴雪糕」會好吃一點!

從飲食雜誌上得知,Holly Brown 剛在尖沙咀 K11 商場開設分店,這裡除了口碑不俗的咖啡外,也推出了四款 Honey Toast,分別是 Coffee on the Rock、Strawberry Sweetheart、Topical Delight 及 Romanic Chocolate,各配上指定口味的 Gelato。


Honey Toast 單售 $88,套餐跟兩杯不限價錢的咖啡或茶只需 $128,試想想單單一杯 Mocha 也要 $38,套餐明顯抵吃得多!

我們點了 Coffee on the Rock,面頭加了 cream,再搭上咖啡及香草口味的 Gelato,厚厚的, 看起來相當吸引。先將 Gelato 放在一旁,發覺多士的中心位置原來已預先掏空,店方將麵包切條,並塗滿牛油及灑上砂糖,從造法相當細緻,味道也跟泰國吃到的 Honey Toast 差不多,比 Pokka Cafe 的好吃十倍。

從內吃至外,卻出現一個反高潮,本以為會很香脆的外層,竟要稍用點力才能將其切開,而放入口後也需咀嚼一段時間,「脆皮」慘變「韌皮」,完全是另一個極端,在此希望店方能好好改善這個缺點吧!

來 Holly Brown 不能不說說咖啡,我們分別要了 Marrochino ($28) 及 Caffe Mocha ($38),前者是灑上可可粉的 espresso,厚厚的奶泡呷落對辦;Mocha 則略嫌甜了一點,咖啡味不太突出,我心裡面還是喜歡中環總店的那杯 Flat White...

Pokka Cafe
銅鑼灣京士頓街9號地下1號舖

Holly Brown
尖沙咀河內道K11地下G19舖

2011/03/24

文以載食。還食物一個公道


周六下午參加了由商務主辦,于逸堯及何利利主講的分享會,主題是《還食物一個公道》。或者你會覺得奇怪,大家認識的于逸堯,明明是個音樂人,一聽其名字即會聯想 「@人生人海」,又或者可隨意哼出《假如讓我說下去》的旋律,為什麼他會突然為食物討公義呢?

原來于從 2007 年起一直兼職寫作,並為 Milk Magazine 及壹周刊撰寫飲食專欄,其採取的角度跟一般食評家不同,並不單純推介心水食肆,而是以平日的所見所聞,隨心而欲地說出他的飲食態度。最近,三聯書店就將于的專欄結集成書,名為《文以載食》,繼而衍生出是次分享會。


一開始,于便拿出一份朋友從俄羅斯帶回來的手信讓我們試食,只看其外表其實難以分辦是甜還是鹹,但拿上手有點黏,內含一些果仁,就明顯是一道甜物,從這裡可引伸出書本裡一個重點 - 不要靠食物的外形或形象去判定它的味道。

鵝肝正正是個好例子,總被人視為高級食材,偏偏卻忽視它的底蘊其實是何奇殘忍,而鵝肝跟豬潤同是內臟, 後者卻永遠跟「不衛生」、「下欄貨」等形容詞掛勾。另一例子是煎雙蛋,部份人總會棄蛋黃而只吃蛋白,因為覺得蛋黃無益兼高膽固醇,棄之可助修身,但他們又同時對零食採寬鬆政策,薯片糖果一把放進口內,並將所有「罪狀」加諸於無辜的蛋黃之上,實在不太合理。

仍在拜讀《文以載食》,相信能讓我對「食」有更深的體會,很同意封面的那句說話,飲食藝術在於「好的吃、差的更要吃; 貴的有錢敢吃,平的也要恭敬的吃」!

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