2011/02/27

文華扒房 + 酒吧。吃的,是一種藝術!

不久前才去過文華廳試菜,想不到那麼快又有機會來到文華東方酒店,與女友一同品嚐米芝蓮一星餐廳「文華扒房 + 酒吧」的出品,在此先要多謝 Helen 和 Geoff 的邀請。

平日的午市時段,來這裡的,以區內的商務客為主,裝修並不奢華,風格比較優雅大體,而我最欣賞的是檯與檯排列有充足的空間,私隱度高,環境安靜,並沒有多一份的雜音。

Forest Walk
這天沒試星期一至五供應的 Market Specials,想從 menu 中揀出頭盤、主菜及甜品,卻發現絕不容易,因為每道菜式的 description 也十分精簡,以 Forest Walk 為例,只寫著「foie gras, 'girolles', "ceps", leaves, wood, earth」,實在令人一頭霧水,最後只好交由侍應介紹,在此不得不讚他們的專業,簡單一兩句說話,就能把菜式做法及特別之處一一道出,這都是訓練有素的証明。


這裡的菜式可分傳統和創新兩派,女友點的龍蝦湯屬前者,而我的 Forest Walk,即使知道是以鵝肝為主的菜式,但直至上檯一刻,仍茫無頭緒。在我面前的,原來的一個迷你版的 「森林」,見到的菇狀物體 (即 girolles & ceps),其實是以  foie gras 做的,配搭周遭的「樹葉」、「木頭」,放在木紋色的托盤上,簡直就是一副立體的畫像,味道當然吸引,但恕我不懂怎麼形容,也攪不清骨子裡是甚麼,總之我十分享受就是了!

Geoff 點的 The Book 就更為過癮,這次 menu 確確實實把所有材料列出來,但送上來時,卻竟是一本厚疊疊的「書」!

來到主菜部份,我選了 medium 的 Tenderloin,吃的是來自澳洲的和牛,肉質相當軟腍,入口慢慢溶化,而肉與肉之間夾附著一些牛骨髓,連同底層的蘑菇、酥皮同吃,口感很捧,而且牛味濃郁,吃罷相當飽足。


雖然胃納已沒太多空間了,但仍抵不住甜品的誘惑,要試試這裡的 signature dessert - "Oreo"。餐牌上再次只得三個字,「crumble, vanilla, espuma」,以我理解,就是將朱古力泡沫唧在香草雪糕球上, 最後灑上碎碎而成的一道甜品,做法簡單,卻相當香滑,再配合脆脆的口感,也真帶一點驚喜,如果不想味道太濃太漏,記緊叫侍應唧少一點泡沫!


最後是 Madeleines 貝殼蛋糕,杏仁味和朱古力味兩種,甜甜的,也很香口,跟咖啡可說是絕配。

執筆至此,才發覺漏寫了開始時的麵包,包拿上手是熱烘烘的,質感軟熟,其中一款內含橄欖也很特別,所以來這裡之前,建議應空肚八小時或以上,以免浪費食物呢!

文華扒房 + 酒吧
香港文華東方酒店1樓

2011/02/22

給 OpenRice 的說話。達人與殿堂

因為 OpenRice,我愛上寫食評這玩意,生活之中,不是工作就是睡覺,兩者同樣沉悶,而吃則不同,當中可以追求更多變化,沒有那麼刻板,藉 OpenRice 與人分享,就如寫日記一樣,無論是好吃的,惡哽的,也可帶給我額外的滿足感。

一直以來,食家只要寫得多寫得密,就可以榮登網站上的「食家排行榜」,其排行準則,純以三十日內的食評數量去衡量,這做法的最大漏洞,就是重量不重質,時至今日,你不難見到所謂十大,間中也不乏一些魚目混珠之輩,有的將食評累積至一定數目 (例如: 60 篇或以上),一次過放上開飯,從而拿上食家第一位,「皇位」更能維持三十日,有的寫來寫去都係某種小吃,同一食店光顧十數次,連評語也如同倒模的,如此這般,實會間接貶低排名的意義及地位。

直至開飯網的第十個年頭,情況終於有點改變,「食家分級制」的實施,以會員累積食評數量及被「編輯推介」的數量作標準,換句話說,要成為殿堂,除了達至某數量的食評外,也要被編輯們認可才行。先不說編輯們的主觀因素,但起碼遊戲不再以量取勝,感覺確是一大進步。

在這準則下,自問不是什麼殿堂的我,突然跟開飯網最有實力/名氣的 Gourmet KC、Smashing Pumpkins 及 Yan~* 等排在同一檔次,其實是有點尷尬。不說名氣,不說粉絲數目,單是飲食學問,我相信自己仍有改善的空間,一直希望,殿堂之中,仍有一個更佳的標準去反映當中虛實...

今年,開飯的最新攪作就是「達人系列」,如何能成為「開飯達人」,其實沒太多描述,暫時只知憑過去一年成績,以菜式或特定地區,列出「量質倶佳」的食家,而菜式及地區的劃分準則,就是跟開飯熱店的一樣。同一準則,放在評審食店時可以,但放在會員制度上,又是否適用呢?

先放下菜式不說,單是地區達人已令人頭大,只劃分成中上環、灣仔、銅鑼灣、旺角、沙田、元朗、荃灣等,其代表性比「五區公投」更差,為什麼在佐敦、北角搵食的不被表揚?同是新市鎮,集中在將軍澳吃飯就不可能成為達人?我也不想說天水圍了...

以下是其中一位獲選達人的飲食心得 (節錄):
mjqueen7e:「其實本人加入寫食評行列未足一年,亦談不上有甚麼飲食心得...」
我不是針對其心得內容,重點是「未足一年」,就是這四個字,令我不禁在想,究竟「達人」跟「殿堂」相比,究竟誰更重要?

很可惜這一點,網頁上沒有表明,他們大可說是兩種互不衝突的制度,因為除了達人專頁,殿堂專頁也原封不動,沒有被刪除,亦即沒有被取替,但看真一點,網頁上的「食家」專頁內,除新鮮出燼的「開飯達人」外,就只得「食家排家榜」,「殿堂」呢?眼利的話,網頁的右上角是有六粒細字作連結,而新一年的「殿堂飯局」,網站亦只邀請了既是殿堂,又是達人的會員,按此推算,其實可將會員分成以下十一個等級 (由高至低):

殿堂達人、資深達人、卓越達人、新晉達人、入門達人、殿堂食家、資深食家、卓越食家、新晉食家、入門食家及見習食家*
*註:由於見習食家只有 0  至 4 篇食評,故沒可能成為量質倶佳的開飯達人

殿堂達人排在第一,應該沒甚麼疑點,但為什麼我將新晉達人,什至入門達人排在殿堂食家之前呢?首先,按網頁版面上的排列,已能反映了兩者的被重視程度。其次,「殿堂」食家是設有「可升可降」的制度,只要那位會員犯規,或隔一段時間沒出食評,就會被貶成「資深」,而「資深」的會員,只要達標,也可躍升成「殿堂」,但「達人」呢?前文已說過了,準則是按上年度的成績去劃分,即使其他食家現在發力,拼命的在銅鑼灣區狂出食評,也沒可能成為或取代現有的達人,這名銜,起碼能維持一年,那下年度呢?天知道,或者到時又會出現甚麼「開飯至尊」或「開飯皇者」,其準則又會另作別論了。另一方面,除非開飯想長期推廣這種按菜式或地區作定位,鼓勵會員集中在菜式上、或地區上寸進,否則,這將會是一個笑話!

在我而言,去年被封成殿堂,今年選不成達人,表面是沒有衝突,但想深一層,只寫了二三百篇食評的,已能成為達人,我寫了八百多篇,用了多年時間去寫,也只是一個庸人?他們量質俱佳,難道我的食評內容很有問題?又或者你是想說我沒這方面的天份?

當時不自願的被推成第一檔次,我大可不理,一年而已,卻突然被拉回中庸位置 (嚴格來說,那些未能成為達人的殿堂最受影響),「強行降呢」,就是一種「貶視」,是一種「侮辱」,令人氣忿難下,默默耕耘換來如此待遇,那麼我留下來,還有意思嗎?

談炒蛋。美心、華星與澳牛


難得星期日天未光就起身,當然要以一個醒神早餐獎勵自己,最後去了君薈坊內唯一有景睇的美心 MX。


由細到大,十次來美心吃早餐,九次都會選擇雞扒拼炒滑蛋 ($22.5),這次也不例外,可惜水準卻令人大失所望。首先,蛋炒得老,層層疊的外形,完全跟「滑」拉不上關係;雞扒是雪藏的沒問題,但那塊薄皮卻煎得軟趴趴,以往帶點微脆的作風,這刻已蕩然無存;多士明明是烘過的,入口卻只得一個韌字;稍好的是熱奶茶,因為是機製的,完全不經人手沖,味道是標準的,出色就談不上了。

原來華星冰室已經得到 100 個笑面
由於早上的炒蛋太差,下午茶時間專程去了灣仔華星冰室溝溝貨,要了所謂的「營養餐」($25),查實只是比常餐少一份湯意粉。

上圖是這次的「炒碎蛋」;下圖是第一次吃的「炒滑蛋」
火腿不多說了,本來對這裡的炒蛋挺有信心,但這次的竟然非常「碎濕濕」,那堆碎蛋根本還未成形就已上碟,味道沒大問題的,但賣相和水準卻跟先前大有出入,店方應要多加留意呢!

始終都是澳牛好
既然這篇 blog 是談炒蛋的,不得不提人氣居高不下的佐敦澳牛,由早至晚,店子都坐滿了人,近年更成為了國內自由行的朝聖之地,面對如此大的客流量,這裡的炒蛋仍能保持一貫滑溜,價錢亦夠大眾化,是這裡的成功之道。

澳牛的通粉煮得比較軟身,這方面稍稍不及華星
至於一直被評為惡劣的服務,坦白講,侍仔由落單、送餐以至執檯,全都快手快腳,效率極高,根本沒有一刻可以停下來,這麼大壓力,間中粗聲粗氣,是人之常情,值得我們體諒!

美心MX
將軍澳唐俊街9號君薈坊2樓F40號舖

華星冰室
灣仔克街6號廣生行大廈地下B1

澳洲牛奶公司
佐敦白加士街47-49號地下

李公館。小試牛刀

剛過去的星期天,約了好友們飯聚,但他們有的一早跑完馬拉松後,在灣仔呆等了接近三個鐘,有的是跟父母飲茶後趕過來,吃到半飽又要再吃,而我,也要一早回公司為最新的電腦系統作最後測試,折騰了大半天後,兩點多才到達李公館。

李公館,位於灣仔集成對面,元氣壽司之上,是間挺有格調的粵菜館,新派的裝修,帶有一份古典優雅,加上寧靜的用膳環境,硬件配套上算是好得沒話說。

來到時,朋友們已吃至末段,先試試剩下來的翠綠蝦餃皇和生炒糯米飯,前者皮呈淺綠色,入口薄而不沾,入裡蝦肉很爽口,雖然已經攤凍了,味道尚可;後者色水對辦,配料亦下得足夠,最重要是飯炒得夠乾身,粒粒分明,更帶點煙韌口感,不知不覺已把它吃光。


吃罷仍未夠喉,遂加單要了蜜汁叉燒包和齊齊撈起,前者包身軟熟,拿上手帶點微熱的,叉燒餡份量剛好,味道也不會太過死甜,$18 三只,非常抵吃:後者即是糖不甩,碎碎的花生配合質感軟糯的粉團,是個不錯的壓軸。

當檯面上的點心吃得七七八八時,已經接近下午三點,侍應們這刻仍一直為我地添茶加水,完全沒有「趕人買單等落場」的感覺,實在值得欣賞。

一行八人共消費 $530,價錢比想像的來得經濟,這次小試牛刀,正如其他食友所說的,每個層面,都感受得到店方的那份誠意,遲些再來試試晚市小菜吧!

李公館
灣仔軒尼詩道303號華創大廈2樓

2011/02/19

南翔饅頭店。沒吃饅頭

女友的媽媽生日,一家四口,與我這半個外人,來到荃灣綠楊坊的南翔饅頭店慶祝。這晚不用我出錢,但人到自然要禮到,事前預備了一盒購自紹香園的蜜糖腰果,希望 auntie 喜歡啦!

南翔饅頭店,是來自上海豫園的過江龍,驟眼看荃灣分店的地方不大,簡約的環境裝修中,仍透出一絲中國典雅風格,五人獲安排坐在卡座,間隔亦不焗促,感覺舒適。

先來的是四喜烤夫 ($38) 及椒鹽腰果酥 ($28 / 4 只),前者烤夫入口少許煙韌感,但毛豆和冬筍都下得不多,比較單調,後者是這裡的招牌作,酥餅外層做得相當鬆化,舖滿了黑芝麻粒,本以為是鹹點,入口卻發覺內裡的腰果餡甜甜的,感覺挺特別的。


吃上海菜,小籠包理所當然是必點的,這裡的鮮肉小籠 ($35 / 6 只) 看上去比較扁身,包皮做得很薄,輕咬開後,鮮肉餡味鮮帶汁,挺吸引。

另外也試了野菜小籠 ($30 / 6 只) ,以菜作餡,相對上比較健康,口味也沒有肉餡的重。

接著是糟溜魚片 ($62),桂花魚片以黑雲耳作伴,魚肉富酒香,但調味可以再甜一點,肉質也可再滑一點。


砂窩津白 ($55) 例牌份量足五人用,這回沒有雲吞沒有雞,換上最基本的津白豬肉,味道比想像的清甜呢~

薺菜松茸炒年糕 ($55) 則有點失望,年糕炒至軟腍腍,毫無煙韌口感,薺菜粒和肉條也放得太少,以上海菜館的水準來說,這一味是不合格的!


南翔在菜式選擇上比較正路,味道卻沒大驚喜,看來得去上海總店才可試到真功夫,但不俗的用膳環境和大眾化的價錢,也吸引了不少街坊幫襯,難怪七點過後,全店已告滿座,更有不少人在店外等候呢...

南翔饅頭店
荃灣綠楊坊2樓S22-23號舖

2011/02/16

龍鳳廚坊。果子狸團年飯

與好友們團年,地點是位於太子白楊街的龍鳳廚坊,預早一星期前訂位,八點半到涉後,一行六人獲安排在閣樓入座,同場有兩大檯兩小檯,十分熱鬧,但其實也有幾分嘈吵。


先來前菜青瓜脆腸,這裡的生腸呈雪白色,跟平日吃到的「橙色生腸」不同,入口爽脆非常,以同樣爽甜的青瓜壓底,添點蔥花,再淋上惹味麻油,相當討好。

再來半隻鄉里碌鵝,據知店方以中山黑棕鵝入饌,鵝身在醬汁及一眾配料中不停翻動,盡吸當中精華,味道固然濃郁,而鵝肉則比較肥美,肉汁豐富之餘,脂位入口瞬即溶化,的確不俗!


砂煲啫芥蘭是將預先炒好的芥蘭,倒進燙熱的砂煲內,頓時令熱氣四冒,「啫啫」的聲音響個不停,加添了視覺的享受,但除此之外,就是一道很普通的炒芥蘭罷了!

另一味令我期待的菜式是「賽香肉」,香肉,即狗肉也,賽香肉,跟賽螃蟹一樣,擺明以豬手「裝假狗」,同樣是以「啫啫」形式上檯,熱氣迫人,更傳來一股來自七里香、紫蘇葉等配料的香氣。豬手肉入口充滿彈性,惹味是一定的,只可惜骨比肉多,概念特別,但仍未能叫人滿足。


最後來的是菠蘿咕嚕肉,上檯後發覺同想像的有點出入,這裡的咕嚕肉偏肥,入口很腍,幸酸甜醬汁依然醒神,一吃也是無妨的。

這餐買單人均只需 $65,實在化算,但侍應的態度實在太過粗豪,說話更有少少「寸寸貢」,加上嘈吵的用膳環境,感覺竟跟吃大排檔差不多...

龍鳳廚坊
太子白楊街21號地下

2011/02/15

天使麵。$84 情人節晚餐

二月十四,浪漫有價,我們不想當羊牯,早一日已在大坑 La Casa 和世貿 Tonkichi 預先慶祝,情人節正日,就隨意的吃點東西吧!

本打算去灣仔「火車頭」食 Phở,想不到連它們也推出定價 $488 的情人套餐,唯有轉入謝斐道看看有沒有收穫。就在馬會附近,遇上了「天使麵」,小店的地方不大,格局跟鄰近的「麵包樹」相似,以快餐店模式運作,主打各式意粉、焗薯及沙律,晚市套餐價不過 $40 左右,跟是晚 budget 可說一拍即合。

香煎茄茸蘑菇伴鴨胸天使麵
要了兩份晚餐,分別是香煎茄茸蘑菇伴鴨胸天使麵 ($38) 及意式香煎豬扒拼直布羅陀腸燴番茄汁天使麵 ($42)、跟餐湯及飲品。

這種「平民價錢」,加上水蛇春咁長的「港式菜名」,首先要做的,是將對食物的要求降低。「天使麵」既然是餐廳的名字,水準應該不會差得那裡去,麵條煮得恰當,質地不至太過軟腍,番茄醬汁酸酸甜甜的,也醒胃。


配料則不宜有太多遐想,大多是急凍貨式,鴨胸帶肥脂邊,勝在大大片,夠肉地;直布羅陀腸 (Chipolata),名字好聽,說穿了其實是普通豬肉腸;至於意式香煎豬扒,撇開「意式」二字不談,薄薄的一片,質地不韌的,就是差了少許肉味吧!


紅湯材料比較簡單,包括紅蘿蔔及紅腰豆,少許酸,亦帶點胡椒味;餐飲則要了凍奶茶及薑汁咖啡 (另加 $4),後者以「茶記橙紋紙杯」盛載,感覺幾「hea」,但味道甘甘地,同時帶點薑辣,寒冷天氣下歎番杯,挺不錯的。

由於小店收七半,我倆吃罷立即離開,反正也趕時間去女友家打 XBOX Kinect 嘛。總結,本年度的情人節晚餐,二人價只需 $84,真是超抵吃的一次呢!

天使麵
灣仔謝斐道130-146號地下

2011/02/13

優先放送:給她的情人節禮物


這就是送給她的情人節禮物 - 「iMini」!

這「iMini」可謂十分實用,提供多項功能,除叉電座、收音機、鬧鐘外,也可以播出儲存在 iPhone 內的歌曲,說真的,由她買 iPhone 的第一天起,已想好了送這個給她...
 
記得她家裡沒有收音機,偏偏又遇上網絡又大塞車,結果年頭聽不到叱吒頒獎禮...

記得她最近開始放歌入 iPhone,但在房間內只能用耳筒聽,一點也不方便...

記得她電話耗電量非常大,常徘徊在 20% - 30%,往往要「就住黎用」...

記得她去年十二月常常睡過頭,以至成為了同事們的「大慈善家」...

從生活點滴中得到的靈感,希望她會喜歡,在此也祝願各位網友,有情人終成眷屬,未有情人的,每天也過得快活,恭喜恭喜!

農曆新年。繼續吃麵

剛過去的農曆新年假期,充分體會到甚麼是「搵食艱難」,想去的餐廳大多關門休息,就連茶餐廳、粉麵店等平民選擇也趁機加價,作為食客,真的只有硬食的份兒。

加拿芬道雞記,位處 K11 的旁邊,地點和招牌同樣搶眼,進店後才發覺這裡主打做遊客生意,餐牌上除了中文,也有日文/英文翻譯,亦曾獲不少傳媒採訪及介紹,看來挺有來頭。這晚食慾不大,要了碗牛三寶麵,點知竟然收 $40,原來農曆年間粉麵一律加價 $5...

牛三寶麵 ($40)

牛三寶,指的是腩、筋、肚三個部位,筋、肚質地軟腍,但每款只得兩件左右,份量著實不多;牛腩則偏瘦,一咬滿口是渣,令人失望。湯底牛味不太濃,面頭有一層油,感覺有少許膩,幸麵條仍算爽口,合格的,只是「新春價」有點不值!

同樣是粉麵店,灣仔譚臣道的順發就比較有良心,在初四的晚上照常營業,亦無加價,牛雜河加杯凍鴛鴦,套餐價只需 $31。

牛雜河 (套餐價 $31)

明明店舖內人客不多,也足足等了十五分鐘才有得吃,很奇怪,這裡的牛雜包括了肚、膀和腸三個部位,其中膀的份量最少,而且比較腍軟,不大可取;腸一味夠肥,內裡全是肥膏,好吃與否就見仁見智;肚是比較正常的,但可惜湯底味道略嫌鹹了一點,整體實在普普通通。

凍鴛鴦太甜了,不行!
正如食友蝗虫同學所言,位於譚臣道另一瑞的華南粉麵明顯較為可取,又或者可試試拱照車仔麵,雖然地方比較麻甩,但一樣可以吃得滿意呢!

雞記潮州麵食
尖沙咀加拿芬道15號C地下

順發牛雜粥粉麵家
灣仔譚臣道119號地下

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