2011/01/29

文華廳。紅燈籠下的創意中菜

開文之始,先要多謝中環文華東方酒店有關方面的邀請,有幸與一眾 food bloggers 試試文華廳新任行政主廚李文星師傅的創意菜式,心情實在興奮。


文華廳 VIP room 的裝修擺設甚有中國格調,在大紅燈籠下品嚐一共七道菜的午膳,感覺高尚,可惜拍出來的相片卻嚴重偏紅,在此感謝 食記 M 幫手執相。

先送上來的是「三元及第」,包括 X.O. 帶子鳳眼餃、鮑魚燒賣及素翅珍菌餃,各放在一獨立小竹籠內,整個賣相十分精緻。三款點心之中,我最喜歡帶子鳳眼餃,其澄皮做得薄,不拈口之餘,內裡的帶子和蝦粒也很爽甜,吃時如沾些文華廳出品的 X.O. 醬,味道更佳。

曾在利寶閣吃過鮑魚燒賣 ($10@),當時的鮑魚表面充滿裂紋,亦沒有緊緊托附在燒賣之上,效果十分平庸,相比之下,文華廳的同類出品明顯更為用心,鮑魚大小剛好把燒賣覆蓋,肉質彈牙,配上富鮮味的豬肉餡,不是綽頭咁簡單!



是日湯品「竹絲雞石斛杞子燉珍珠肉」,當中珍珠肉即是珍珠蚌曬乾的肉,有滋養肝陰、明目安神作用,配合竹絲雞湯同種種配料,味道清潤,又夠滋補。
 
接下來的兩道菜式,均曾獲旅發局「美食之最大賞」的「最高榮譽金獎」。

「海棠龍蝦」將爽口的龍蝦肉放在滑溜的蛋白上,兩者質感相輔相乘,但焦點卻被另一角的「帶子 mousse」搶去,帶子以 slow cooking 手法處理,質感有如啫哩,有種輕輕抖動的感覺,令人一吃難忘!


另一道「桂花梨黑醋脆豬柳」,看上去就像一副畫,黑醋脆豬柳的味道和口感也跟咕嚕肉相近,微脆而且肉質豐富,外國人一定喜歡的,至於桂花梨,我是第一次吃的,入口很爽,清甜而不俗,很特別!

吃了那麼多肉類菜式,也是時候嚐點素吃,「四喜竹笙卷」一客四件,大約是一口吃的 size,感覺有點像吃法國菜,當中以純煙燻的腐皮卷及素鱔 (以冬菇作材料) 較為吸引。


主打的還有「龍蝦湯泡脆飯」,飯脆先上,再由侍應倒下味道鮮甜的魚湯。我曾在名苑吃過類似的菜式,脆飯粒先烘後炸,雖浸在湯內,入口仍然保持脆卜卜,跟龍蝦肉的質感很搭配!

單尾的甜品是「酥皮蛋撻拼炸涼瓜湯丸」,前者皮薄鬆化,富有油香,而蛋心甜度也不會過份;後者是很有創意的配搭,以涼瓜做的外皮少許煙韌,入裡則放了冬瓜粒及咸蛋黃。最後來一口茉莉薑茶,聞落很有茉莉香,入口則充滿薑味,但溫醇而不刺喉,正好用來清清味蕾。


最後,酒店還送上了一瓶文華廳 X.O. 醬,水準極高,集瑤柱的香味、蝦米金華火腿的鹹鮮,不太辣,總之吃甚麼都沾一點,味道自然變得更加豐富!

文華廳
中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓

2 則留言:

  1. Dear Morest,

    Greeting from Mandarin Oriental, Hong Kong and on behalf of our hotel and Man Wah, I would like to thank you for your wonderful write up of your previous lunch at Man Wah. We will for sure share your write up with our team.

    In the meantime, should you require our further assistance, please do not hesitate to contact myself directly.

    May we wish you and your family an early Happy Chinese New Year, Kung Hei Fat Choy in the Year of Rabbit.

    Best Wishes
    Geoffrey Wu
    E-Commerce and Social Media Manager

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  2. RE: Geoff,

    Once again, thanks for your invitation. Happy Lunar New Year!~

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