2010/07/31

港產豚丼?

最近天氣飄忽不定,收工時即使不是黑雨訊號,間中也會有陣雨,令人心情轉差。這晚本來想去試試Noren 的豚肉飯,七點半來到門外已經有一條小人龍,不想撐著雨傘等位,遂提議改去尖東港晶的北海道十勝豚丼,試試這間感覺比較港式的店子。


由於對套餐的蜆肉麵豉湯及豆腐沙律不感興趣,我只單點了十勝烤薄豬扒飯 ($32),薄豬扒的數量不少,剛好把白飯蓋著,旁邊則放了一堆生蔥絲,賣相就是如此簡單。豬扒的表面烤得有點焦焦的,入口卻頗軟腍,脂肪邊甘香而不肥膩,間中更傳來網燒的香氣,而所謂原味網燒汁其實即是照燒汁,味道並不死甜,只可惜飯粒不是用上珍珠米,感覺就是欠了甚麼似的!


女友要了十勝豬肩腴飯的套餐 ($38),同樣是配上原味網燒汁,故此味道上跟我的烤薄豬扒飯分別不大。主打的豬肩腴吃起來其實跟豬下青、豬頸肉等差不多,都是偏向爽脆的口感,肉質帶少許肥,甚至比薄烤豬扒的層次更加豐富,是值得一試的。


服務方面,店員的禮貌是不錯的,但效率就認真麻麻地,無人加水不特止,想落單時就連人都搵唔到一個,而食物更加同吉野家出品差無幾,只係叫做好坐少少,但如此水準竟仍要加一收費,認真令人無奈!

北海道十勝豚丼
尖沙咀加連威老道100號港晶中心地下

中華廚藝大牌檔?

兩位好友同於七月尾生日,一行人決定到長沙灣福榮街的大中華飯店食飯慶祝,並預訂了一頭炭燒奶豬作為他們的生日蛋糕。據知大中華一向深受藝員們歡迎,前排洪天明曾將這裡出品的臘味煲仔飯放上微博,勉強算是較另類的「星」級食肆吧!

事前已經擬定了這晚的菜式,直接寫在落單紙上,交給店員就成,大牌檔的特色,並不拘泥於甚麼禮待,而是最簡單直接的服務效率。

率先上檯的是鐵板黑椒豬手 ($80),巨型豬手放上鋪滿洋蔥的鐵板上,香氣迫人,吱吱喳喳的聲音響個不停,看似惹味非常,大家都不禁為此雀躍起來。由我去解剖豬手,只要輕力用叉一撕,肉已可離骨,肉嫩,皮也不算太厚,而且放入口就會慢慢溶化,不算太過肥膩,再塗上濃郁帶甜的黑椒汁吃,不消一會,鐵板上只留下一塊骨頭,實有點意猶未盡之感。

冰鎮墨魚 ($60),被我們戲稱為「冰鎮保羅」,這晚終於可為荷蘭、德國、英格蘭報仇,感覺真爽!店方將墨魚切成條狀,肉質的確幾彈牙,沒有半點死韌,配以日式芥末豉油,我覺得味道算是不錯的,但可能怕難消化,朋友們對這道菜興趣不大,最後更吃剩了不少。


南乳吊鱔 ($80) 先以南乳醃製,經吊乾後再落油鑊炸至外層香脆,而魚肉又不會弄至軟淋淋,相當可口,南乳味道雖然並不彰顯,也可以沾上另碟上的南乳吃,味道更佳。至於食友 ryu_ng 推介的琵琶豆腐 ($50),將打至起膠的鯪魚肉混入豆腐之內,沾上蛋汁後煎至金黃,都是幾考功夫的菜色,豆腐固然滑溜,芡汁的份量也十分恰當,味道不算太濃郁,以西蘭花作伴,確是值得一試的!,


生炒骨 ($60) 甜酸汁的稀稠度弄得恰到好處,色水不會出現嚇人的螢光紅,相當可取,肉質則外脆內軟,水準絕對合乎要求,如果配料如菠蘿、青椒等可以下多一些,賣相定會更加吸引。這晚肉少菜多,就要了一客簡簡單單的蒜蓉芥蘭 ($45),欣賞這裡炒菜用油不多,最緊要吃得健康。


接著送來的臘味煲仔飯 ($80),其實不應該叫做「煲仔飯」,直頭要改為「大鑊飯」,一人一碗,份量竟足夠十三人享用。阿姐為我們「起撈」,先下豉油,再將臘肉、花生、蔥粒等材料與白飯撈勻,香味立即湧現,不要看輕這些動作,要撈得均勻,真是少一點臂力也不行。馳名的臘味飯的確十分出眾,可說是色、香、味俱全,飯粒夠乾身,煲底的飯焦份量也不少,最緊要就是夠香口,最後當然吃至一粒不剩啦。

好戲總要放在最後,預訂的炭燒奶豬 ($300) 終於出場,奶豬斬半切件上檯造型相當不俗,皮烤得咯咯脆,底下有一層不多不少的油脂,用手拿著皮連肉一撕,感覺豪邁,這價錢絕對物有所值,不知道另位於深水涉的賣豬仔特式燒烤坊的質素又會如何呢?遲些有機會定要一試!

當以為吃得七七八八之際,已被我們忘記的魚香茄子煲 ($60) 突然殺到,仍未覺飽的朋友即叫下兩碗「靚仔」,夾手夾腳清掉這道菜,味道雖然比其他菜式略為普通,但勝在夠滾熱,如果放在臘味煲仔飯之前,應該會更受歡迎的。

這晚吃得高高興興,時間也過得特別快,九大簋連三支喜力三支 Asahi,埋單只需 $990,平均每人消費不到 $80,絕對是平、靚、正之選,值得 Encore,後會有期!

大中華飯店
長沙灣福榮街539號地下

2010/07/29

在陽光下 Hea 足三個鐘

與好友們的每月一聚,選定了帝苑酒店內的 Le Soleil 用膳,試試米芝蓮推介的越菜味道。Le Soleil,法文解作太陽,餐廳設於酒店的三樓平台,享受著從玻璃窗口照射下來的陽光,卻沒有熱氣迫人的感覺,就如置身於空中的小花園般,十分舒服。

餐廳經理 Boris 態度友善,詳細介紹了餐廳的米芝蓮 Tasting Menu、Set Lunch Menu 及 Chef’s Recommendation,令我們對每道菜有較深入的了解。我們決定了一人點一份 set lunch,包前菜、主菜、甜品及餐飲,只需 $88 - $128,以酒店餐廳來說,定價屬合理水平。


前菜共有三款選擇,包括越式沙律、越式拼盤及越南椰子海鮮湯,相信總有一款合心水的。女友揀選了前者,沙律以椰菜絲為主,配以雞肉絲、洋蔥絲、香葉絲、炸乾蔥碎等材料,容易入口之餘。味道亦夠清新。我則要了越式拼盤,陣容包括春卷、牛油果燒蝦米紙卷及香煎扎肉餅,先試了味道較淡的米紙卷,輕輕一咬,爽甜的蝦肉及腍軟的牛油果形成強烈的對比,口感相當特別,而札肉餅的邊位煎得脆口,比平時吃到的更為厚身,肉感實在,最後將春卷連同紅蘿蔔絲包在新鮮生菜內,沾些魚露,再熱辣辣的放入口,咔嚓咔嚓的響個不停,水準令人滿意。

主菜八選一,當中還包括幾道餐廳的招牌菜,實在有點花多眼亂,最後要了經理推介的脆皮咖喱牛腩伴蒜蓉包。脆皮咖喱牛腩的賣相非常精緻,咖哩牛腩放在碟的中央,以椒絲及香葉作裝飾,再在碟旁放上兩片蒜蓉包,排列相當講究,充分表現了法越菜的特色。據說脆皮牛腩是先炆後炸的,肉切得薄薄的,邊位呈金黃色,正是油炸過的証明,記緊要把握時間,趁熱吃,否則就會失去脆口感覺,而中心位置的肉質亦相當腍軟,咖哩味道則重香輕辣,伴以香口的蒜蓉包就最好不過!

女友點了河內生牛肉牛筋湯河粉,材料包括生牛肉、牛筋、牛丸、牛腩、牛柏葉等,當中以生牛肉最為出色,入口有點厚身但卻十分鮮嫩,比平日吃到的質感更加豐富。重點的湯頭充滿著牛骨的香味,色水清而不俗,配合傳統幼身的越南河粉,實在是天作之合,如果你喜歡吃 pho 的話,這裡的出品絕對值得一試。
甜品上檯前,先送上女友的生日蛋糕,這次沒有甚麼驚喜安排,因為她早知我有 $100 帝苑餅店的 coupon,用作買 Raspberry Napoleon 就最好不過的了,味道如何則留待 Fine Foods 的食評再作分曉吧!套餐的精選甜品是拉椰糕,小時候我不懂欣賞這黏黏的東西,現在口味變了,喜歡將其放入口慢慢咀嚼,享受那份不過重的椰香味。

餐飲沒有點越南荷花茶,一心一意加 $28 試試越南咖啡,說起還是首次品嚐這種被我們戲稱為「迪迪仔」的咖啡。想不到Executive Chef Dennis 竟親手為我們調配咖啡,還道出了越南咖啡的特別之處,原來越南咖啡選用的咖啡豆比較大粒,所以水滴的速度十分講究,不能太快或太慢,約兩秒滴一滴就最為正統,真是少一點耐性也不行。我點的是凍飲,待咖啡滴好後,總廚細心的根據所需甜度添加煉奶,再一舉倒入放滿冰粒的杯內,咖啡味道非常濃郁,跟意大利的 Espresso 的確有點相似,難怪總廚說這種咖啡較適合下午茶享用,夜晚飲一定訓唔著呢!

由一點吃到四點,不經不覺已經三句鐘,上菜無疑是慢了一點,但能在假日曬著陽光歎冷氣,慢慢享受精心烹調的越南美食,也是一種難得的體驗!

Le Soleil
尖沙咀麼地道69號帝苑酒店3樓

2010/07/27

Happy Birthday to My Love!

七月十九,第二次為女友慶祝生日,沒有去年的橫風橫雨,安排上亦比較方便。我們放了自己一整天假,節目其實不太特別,都是平日會做的行街、睇戲、食飯,期間我故作神秘的策劃了送花行動,簡單來說,首先我響 Sogo 三樓「借尿遁」,其實是從商場的另一端衝落樓下花店拎花,結果花是順利送出的,但行動還是早被人識穿了,的確有點不甘心。

從 Sogo 走到嘉蘭中心一帶,我們來到了目的地,位於利園商場四樓的 Lawry's The Prime Rib。我們獲安排坐在內堂的半圓梳化卡座,原以為會有很多商務客在這裡吃 lunch 的,但當日同場的卻只得兩檯客,環境十分清靜,算是意外的收鑊。

Lawry's 2 courses lunch set 定價 $168 至 $248,以平日單單吃塊 California Cut 也差不多三百元的收費來說,的確十分抵吃。據說這裡已將「Prime Rib」二字在香港註冊成商標,換句話說,即使其他餐廳同樣供應 Prime Rib 等級的牛肉,也不能以此為名,帝苑的 Le Soleil 就是其中一個例子,菜式名稱內只能列出牛肉的品牌「1855」,而不能寫上 「Prime Rib」。



前菜分別要了 Salmon Caesar Salad 及 Jumbo Shrimp Cocktail,前者以爽脆的羅馬生菜配搭肉質豐厚的煙三文魚,再鋪上 parmesan cheese,是女友喜歡的組合;後者賣相簡簡單單三隻大蝦,插在放滿冰粒的碗子內,蝦是新鮮爽口的,沾上的cocktail sauce 味道酸酸甜甜,都是很不錯的開胃菜。

Lunch set 的主菜沒有 California Cut 或 Lawry's Cut 的選擇,但就有為港人而設的 Hong Kong Cut ($248),同樣由廚師即席表演切牛肉,我要了一塊 medium-rare,Hong Kong Cut 燒牛肉 size 不算太大,呈鮮紅色,用刀輕輕切開,已可感覺到其肉質相當嫩滑。將牛肉沾上 Lawry's 自家出品的 seasoned salt,再加少少芥末,令肉味更為突出,而油脂位置更是入口即溶,傳出一份甘香,Prime Rib 水準的確沒有令人失望。


沒有加其他 side dish,只得原本設定的薯蓉及 Yorkshire Pudding,前者入口香滑,後者則比較特別,Lawry's 明明是美國菜,卻配上英國色彩的Yorkshire Pudding,麵包入口十分香脆,沒有半點油膩感,水準更比中環以此為名的餐廳出品更好,實在不容錯過。

女友沒有要Hong Kong Cut,點了同樣價錢的 Pan-fried Veal Chop,亦即香煎牛仔扒配炒菠菜,可惜牛仔扒煮得過火,肉切開竟接近全熟,只帶一點紅色,肉質自然也不夠嫩滑,跟 Hong Kong Cut 比較起來,明顯差了一班,反而壓底的炒菠菜相當鮮嫩,而且內含豐富的抗氧化劑及胡蘿卜素,吃得也比較健康。

吃罷主菜,我問女友想吃甚麼甜品,其實在訂座的時候已通知餐廳,為壽星女準備了一件生日蛋糕,是她最喜歡的 Mixed Berry Cake。蛋糕的賣相十分精美,碟邊放上士多啤梨、藍莓、Rapsberry,鬆軟蛋糕更以 Rapsberry 果肉作夾心層,再淋上味道鮮甜的紅莓醬,頓時令她雀躍萬分。最後來一杯 Cappuccino,奶泡細密、味道濃香的咖啡正好抵消了剛才所吃的甜度,也是最簡單最圓滿的飯後享受!


這一天是屬於妳的,Happy Birthday to My Love!

Lawry's The Prime Rib
銅鑼灣希慎道33號利園4樓

2010/07/25

茶記的招牌雞

入書展血拼前,先去了食友 sosoku 推介的海濤茶餐廳打底,試試招牌海濤雞飯。

茶餐廳環境夠光猛,老闆態度友善,亦有電視節目送飯,感覺不錯。由於來到的時間尚早,人客不算多,只是鄰座的小朋友發出的聲浪太嘈吵,令人煩爾,但也非餐廳的錯。晚餐選擇包括了幾款即炒小菜,如果想叫燒味飯或即炒粉麵,也可另加錢要餐飲,十分靈活。是日例湯黃瓜煲豬骨,材料足,但味道偏鹹,我喝了兩三口就停手了。

我們分別要了招牌海濤雞飯 ($38) 及滑蛋叉燒炒河 ($35),後者先來,灑了蔥花的滑蛋汁煮得比較稀身,看來芡汁的比重明顯過多,蛋絲碎濕濕的,而切丁的叉燒均帶一條肥邊,沒有軟腍的口感,感覺像斬頭斬尾的貨尾。河粉炒得還可以,總算不油不膩入口夠爽,也有一點鑊氣。

招牌海濤雞飯,跟一小碟酸辣醬,做法偏近泰式的海南雞飯。肉是用上雞脾位置,的確是十分滑溜的,將雞肉沾上酸辣醬吃,味道不俗,但雞皮實在厚得太過份,連向來喜歡吃雞皮的我也忍不住把它撕下,這方面會扣點分數。雞汁飯下了黃薑、香茅等材料煮成,沒有一絲油份,聞落很香,但覺得店方將飯壓得太實了,飯粒入口並不粒粒分明,反而有點糊口。

雞飯的配料幾豐富,包括醃青瓜及壓在雞肉底下的海藻絲,前者味道帶酸,但略嫌太過強烈;海藻絲則夠爽口,但應該放在雞肉旁邊,以免雞肉染上離奇的青綠色。

連一杯餐飲凍檸茶,埋單不到八十,真好,可以留番彈藥買書做個偽文化人!

海濤茶餐廳
灣仔軒尼詩道63號地下

珍珠白


星期五晚,放工後入書展逛逛,途中經過灣仔地鐵站,見到往日的阿土麵線,已轉成新台茶勢力「嚮茶」,宣傳單張的重點是「原創」的白珍珠奶茶,雖然不知白珍珠是甚麼,亦不知是否「原創」,但反正有點口渴,就買下一杯試試。

要了中杯的白珍珠奶茶 ($12),大杯的話更要 $14,價錢比同類對手還要貴一點,看來對自家的出品相當有信心。作為進駐香港的第一間店舖,選址在人來人往的灣仔中心地帶,人流極多,實屬明智之舉,但每當繁忙時段,其門口便會被鄰檔陳記魚蛋的人龍完全阻擋,嚴重影響了途人購買飲品的意欲,看來雙方要在客流的處理上好好協調一下。

不一會茶已到手,店方的效率不俗,服務還算不錯的,店員都面帶笑容的,值得一讚。白珍珠看上去有點像西米,其實是晶瑩剔透的小粉圓,帶點軟韌的質感,味道小甜,據說比正常的黑珍珠低卡低熱量,是真是假則有待查証。

我吩咐了微糖少冰,茶底的味道頗為突出,起碼夠香夠順喉,不是有那種味淡如水的感覺,水準絕對合格有餘,相信遲些會再幫襯的!

嚮茶
灣仔柯布連道2號修頓中心地下D2號舖

2010/07/22

潮婆

女友的農曆生日,跟她的家人來到屯門市廣場內的上海婆婆慶祝,這裡並不設訂檯服務,只接受 walk in,我們便預早前來拎籌等位。或者因為在店外等候的人客實在太多,知客的態度普普通通,身旁的女經理更全程板起塊面,絕對唔似想同你講「歡迎光臨」,反而有點「多你一個客唔多,少你一個客唔少」的感覺。

入座後,侍應們的態度突然 180 度轉變,除面帶笑容外,奉茶招呼更相當有效率,原來每檯只得九十分鐘的用膳時間,難怪他們的手腳好似裝了「摩打」般,一直忙個不停。店舖內堂雖然沒有想像中的大,但我們五人坐在梳化卡座,感覺尚算寬敞,而牆上則掛了不少孩童畫像,具中國風之外也不失潮流的觸覺,在環境裝修和配套這兩方面都做得很不錯。

這晚點菜的重任落在我身上,由於事前沒做好準備,頓時的確有點手足無措,幸得女友提醒,點了她家人喜歡的燻魚、松子黃魚及砂窩雲吞雞作主打,再另加了麻辣粉皮、小籠包、咸肉津白及馳名的阿婆粒粒炒飯,這些選擇比較穩陣,應該也不會失禮吧。

點菜後不用多久,幾碟前菜已經緊接送到,麻辣粉皮的賣相比較簡單,幼薄粉皮入口夠滑,拌著京蔥絲口感變得比較複雜,更加吸引,而壓底的是紅油及辣椒粒,辣度屬比較剛烈的那種,水準不過不失。第二道菜是上海燻魚,將魚先炸,再放在醃汁內浸,重複動作幾次煮成的,皮帶微脆,肉則是黏黏的,不太夠嫩。我很怕吃燻魚,因為怕其多骨,但這次吃到的是「無骨版」,吃起來也比較方便。

吃上海菜,不得不試這裡的小籠包,皮是標準的薄,摺紋卻不太清晰,賣相普通,內裡的肉餡則是精華所在,雖沒有噴汁效果,但味道是令人滿意的。見餐牌上菜類的選擇不多,唯有勉強揀了咸肉津白,咸肉只得四小塊,雖具鹹香,但對整體味道幫助有限,而津白煮得夠軟腍,簡簡單單夠清淡,已算不錯。


主菜分別是松子黃魚及砂窩雲吞雞,本來說因製作需時要等廿分鐘,結果唔使十分鐘就送到,擺明是一早整定再翻熱/翻炸。這裡的松子黃魚賣相十分趣怪,魚身彎彎的切成數件,感覺「縮骨」,而魚咀也叉得比平常的大,真係「O 咀」。味道方面,魚肉炸得夠鬆脆,加上雜豆和菠蘿粒的醬汁則重甜輕酸,感覺有如平日快餐店吃到的甜酸汁,容易入口,但卻算不上出色。砂窩雲吞雞大約有七至八碗的份量,湯底不算特別清甜,菜肉雲吞則皮薄餡靚,比小籠包更對辦,而煲湯用的雞肉質地仍算嫩滑,沾些豉油吃也不錯。

阿婆粒粒炒飯睇落其實跟生炒糯米飯有幾分相似,飯粒的確炒至粒粒分明,表面十分油潤,入口則煙煙韌韌,口感非常討好,材料則包括臘肉、蝦仁、蝦米、蔥粒等,很是惹味,如果可以的話,我真想一個人扒光整碟飯。

最後,我們要了高力香蕉豆沙作飯後甜品,這裡的賣相有別於平時吃到的,大小竟如一個奶皇包,大件還大件,沾上的糖粉卻不多,入口的味道更是非常普通,感覺猶如吃麵粉般,而餡料份量則還算可以,起碼入面真係有香蕉,豆沙也放了不少,但整體味道仍然難及傳統的高力高沙,真的差得太遠了!

今餐由女友的哥哥找數,價錢雖不貴,但我一味白吃,也實在有點不好意思,遲些定要找機會請他們飲茶,始終這是最基本的禮貌!

上海婆婆
屯門屯隆街3號屯門市廣場3樓3207舖

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